Siebträgermaschine Anwendung
Die richtige Verwendung einer Siebträger-Kaffeemaschine ist entscheidend, um einen hervorragenden Espresso zuzubereiten. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung. Empfehlenswert ist allgemein eine kleine Schulung zu dem Thema, damit Sie wissen, wie man eine solche Espressomaschine mit Siebträger einstellen und bedienen kann.
Vorbereitung des Siebträgers für Espresso
1. Wasserbehälter füllen: Füllen Sie den Wasserbehälter Ihrer Kaffeemaschine mit frischem, gefiltertem Wasser (wenn die Maschinen keinen direkten Frischwasseranschluss besitzt)
2. Maschine vorheizen: Schalten Sie die Maschine ein und lassen Sie sie mindestens 15-20 Minuten vorheizen. Dies stellt sicher, dass alle Teile, einschließlich der Brühgruppe und des Siebträgers, die richtige Temperatur erreichen.
Kaffeezubereitung
1. Kaffeebohnen mahlen: Mahlen Sie frische Kaffeebohnen mit einer Mühle. Der Mahlgrad sollte fein sein, aber nicht zu fein (vergleichbar mit feinem Meersalz). Ist das Mahlgut nämlich zu fein, fließt das das Wasser zu langsam durch das Kaffeemehl und extrahiert zu viele Stoffe. Der Espresso schmeckt dann bitter.
2. Siebträger vorbereiten: Entfernen Sie den Siebträger aus der Maschine und wischen Sie ihn trocken. Füllen Sie das gemahlene Kaffeemehl in den Siebträger. Die übliche Menge beträgt 18-20 Gramm für einen doppelten Espresso.
3. Kaffee andrücken (tampen): Verwenden Sie einen Tamper, um das Kaffeemehl gleichmäßig und fest im Siebträger zu komprimieren. Achten Sie darauf, dass die Oberfläche des Kaffees glatt und eben ist, was Sie mittels eines sogenannten Levelers erreichen können. Um sicherzustellen, dass im Kaffeepulver keine Kanäle entstehen ("Channeling"), kann ein spezieller Verteiler verwendet werden.
4. Siebträger einsetzen: Setzen Sie den Siebträger in die Brühgruppe der Maschine ein und drehen Sie ihn fest. Denken Sie daran, ihn nicht zu fest zu drehen, denn Sie müssen ihn auch wieder abdrehen können.
5. Espresso extrahieren: Stellen Sie eine vorgewärmte Espressotasse unter den Auslauf des Siebträgers. Starten Sie den Brühvorgang und achten auf die Durchlaufzeit und den Fluss des Espressos.
Um mit der Siebträgermaschinen einen Kaffee Crema oder einen Espresso, auch im Café oder Restaurant, zuzubereiten, sollte dieser Vorgang idealerweise zwischen 25 und 30 Sekunden dauern. Eine korrekte Extraktionszeit bei konstantem Druck ist dabei entscheidend. Denn zusammen mit der wichtigen Vorbereitung wird nun maßgeblich der Geschmack des Espressos bestimmt.
Ist der Siebträger nicht richtig eingestellt und es wird zu kurz extrahiert, dann ist der Espresso sauer und wässrig. Eine zu lange Extraktion hat hingegen einen überextrahierten und bitteren Espresso zur Folge.
Aber auch bei dieser Methode der Kaffeezubereitung gilt: machen Sie einen Siebträger Test und probieren sich aus. Experimentieren Sie mit den Kaffee- oder Espressobohnen, dem Mahlgrad, dem Druck und der Extraktionszeit.
Nachbereitung
1. Siebträger entfernen und reinigen: Nach der Extraktion entfernen Sie den Siebträger und klopfen Sie den Kaffeesatz in einer Knock-Box bzw. einen Abschlagbehälter aus. Spülen Sie den Siebträger kurz aus, um Rückstände zu entfernen.
2. Brühgruppe spülen: Lassen Sie kurz Wasser durch die Brühgruppe laufen, um Kaffeerückstände zu entfernen.
Wichtige Tipps
1. Kaffeebohnen frisch halten: Lagern Sie Ihre Kaffeebohnen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort, um die Frische zu bewahren.
2. Regelmäßig reinigen: Reinigen Sie die Maschine regelmäßig, um die Ansammlung von Kaffeefett und -ölen zu verhindern. Dies sorgt für eine gleichbleibend gute Kaffeequalität.
3. Wasserqualität überwachen: Verwenden Sie möglichst gefiltertes Wasser, um Kalkbildung zu reduzieren und die Lebensdauer der Maschine zu verlängern. In Gebieten, wie zum Beispiel Berlin, bietet sich der Einbau eines Wasserfilters an.
Durch diese Schritte stellen Sie sicher, dass Ihre Siebträger-Kaffeemaschine optimal genutzt wird und Sie stets köstlichen Espresso genießen können.
Fragen zur Siebträgermaschine
Siebträgermaschine für Cappuccino?
Da die meisten Siebträgermaschinen eine Dampfdüse haben, können diese auch für die Zubereitung eines Cappuccino verwendet werden. Bereiten Sie dazu den Espresso wie oben beschrieben zu. Danach füllen Sie Milch oder Milchalternativen in ein Milchkännchen und schäumen diese mit der Dampfdüse auf. Dann den Milchschaum auf den fertigen Espresso gießen, etwas Latte Art vielleicht, Kakaopulver darübergeben - fertig!
Siebträger für normalen Kaffee?
Mit ein paar Anpassungen lässt sich in Ihrer Siebträgermaschine auch normaler Kaffee zubereiten. Das Ergebnis wird anders sein als bei einer Filterkaffeemaschine, bietet jedoch eine interessante und schmackhafte Alternative.
Kaffeebohnen mahlen: Mahlen Sie die Kaffeebohnen gröber als für Espresso, etwa auf die Konsistenz von Sand. Ein mittlerer Mahlgrad ist ideal für normalen Kaffee.
Kaffee andrücken (tampen): Drücken Sie das Kaffeemehl leicht an. Im Gegensatz zu Espresso müssen Sie es nicht so fest komprimieren. Die Oberfläche des Kaffees sollte aber ebenfalls glatt und eben sein.
Kaffee extrahieren: Stellen Sie eine große Tasse oder einen Becher unter den Auslauf des Siebträgers. Starten Sie den Brühvorgang und lassen Sie das Wasser durch den Kaffee laufen. Die Extraktion sollte etwa 40-60 Sekunden dauern, um einen normalen Kaffee zu erhalten.
Die permanente Weiterentwicklung von Siebträgermaschinen für Espresso, Kaffee und Café Crème hat in den letzten Jahren eine ganz eigene Zubehörpalette nach sich gezogen. Sie finden zahlreiches Zubehör in unserer Filiale des Berliner Kaffeemaschinenzentrums in Berlin.